UNÀNIM SIMBIOSI

ÀNIMA I SUBTILESA

 

CARINYENA

Tot va començar amb una producció experimental de 300 ampolles el 2015. De seguida ens vam adonar que l’Unànim Simbiosi havia nascut per créixer i emancipar-se.

L’Unànim Simbiosi l’hem creat a partir d’una selecció de carinyenes de diferents termes entre el Lloà, la Vilella Baixa i l’Alta que, des de sempre, han pertanyut a les nostres famílies. És un vi elegant en el que hem treballat molt el taní més agressiu que sol tenir aquesta varietat.

Per mantenir la frescor i suavitzar el taní, vinifiquem amb diferents estils de fermentació, triant el tipus de fermentació que s’escau millor a la zona de procedència del raïm per així enaltir-ne les qualitats. Per fer una extracció més suau combinem diferents maceracions amb raïm sencer, neu carbònica…

Les fermentacions i la guarda de les carinyenes més velles es fan en àmfores de fang i la de les més joves es fan en dipòsits d’acer inoxidable. Busquem sorprendre amb una simbiosi entre la fruita, en el seu punt just de maduració, i molta frescor.

 

 

Producció anual: 3.000 – 4.000 Ampolles.